蘿蔔糕首頁 

 外公給了幾條白蘿蔔,一時興起,找Irene一起做成蘿蔔糕。媽媽也第一次做,戰戰兢兢。

 

白蘿蔔去皮,留著頭部,削皮時可以握著,比較好操作。

Irene第一次聞生白蘿蔔的味道,覺得刺鼻,但不排斥。

先由媽媽試範如何刨絲,Irene看得認真。

蘿蔔糕01 

 

喚Irene接手,第一次刨絲,感到新奇,很賣力呢!蘿蔔糕02

 

削沒幾下,一大堆蘿蔔絲積在刨刀的小小洞口,有點刨不動,Irene仔細研究刨刀出了什麼問題。

據媽媽研判,該是刨刀品質不良,下回再買把好一點的刀吧。蘿蔔糕03

 

清理完畢,繼續奮力刨絲。

手痠換媽媽刨一下,手指動一動,Irene又奪回工作權,這麼好玩的事,Irene當然不願意休息太久。

蘿蔔糕04 蘿蔔糕05

 

刨到白蘿蔔成一根奇怪的棒狀,太難操作,不甘心,卻只好放手換媽媽做。

蘿蔔糕06

 

 

刨絲完成後,挪至廚房,加一點點水,小火把蘿蔔絲悶軟。(約十五分鐘)

悶蘿蔔絲的時間可以悠閒的量粉料:在來米粉300g 加上太白粉30g。

蘿蔔絲悶軟後取出蘿蔔水,加水至750ml,混入粉料。

粉料與水拌勻後,加入蘿蔔絲拌勻。

蘿蔔糕07

 

蘿蔔糕08

 

加點白胡椒。媽媽搞不清楚該加多少,Irene高興的隨意亂加。

(成品胡椒味很明顯,跟外面賣的不太一樣,可是,很好吃喔!)蘿蔔糕09

 

加點鹽,約三小匙。(成品覺得鹽太少,下回可再多放些)

Irene,為啥放鹽要偷笑啊?

蘿蔔糕10

 

接下來的工作,得由媽媽接手,因為,這些工作都得在廚房進行。

Irene搬張椅子坐在廚房門口看,媽媽也不時的將鍋子遞到Irene面前讓她觀察拌炒蘿蔔糕的變化。

先把剛才攪拌均勻的米糊倒入鍋子,小火慢炒,不停翻炒,這部份還算容易。

蘿蔔糕11

 

越炒越黏,越炒越黏,越來越重,有點不好翻~~~蘿蔔糕12

 

炒到開始呈現半透明,呼..有點費力,平常用的軟式鍋產翻不動,祭出鐵鍋產比較好使力。

翻炒至半透明,聚合成團。蘿蔔糕13

 

這回打算用電鍋蒸蘿蔔糕,所以拿出內鍋,四周抹油,鋪上玻璃紙,倒入炒好的羅蔔糕。

(玻璃紙健康嗎?會不會在加入過程產生不好的物質?是在烘焙店買的,不過,老闆也沒說這東西好不好,找時間再上網查查囉)蘿蔔糕14

 

電鍋外鍋兩杯水,蒸第一次。開關跳起來後,再悶二十分鐘。

打開看,還有點軟。

外鍋再放兩杯水,蒸第二次。還是有點軟。

完蛋,失敗了嗎?

不死心,再放兩杯水,蒸第三次。

開蓋,呵呵,不軟了,應該還不錯,香氣十足。

放涼,晚上再煎來吃。

滿口蘿蔔香, 哈,自己做果然料好實在!左嚼右咬,都是蘿蔔,耶耶耶...我們最喜歡吃這種了,蘿蔔比粉料多!

Irene也一口接一口,舅舅煎了兩輪才把我們餵飽呢!

 

媽媽發現:自己動手做出來的東西,Irene都很捧場,外面買的,Irene總吃兩口就跑走。先前還以為是Irene不喜歡吃東西、胃口不好,想要燉燉開胃的湯給她喝,現在看來,應該是之前媽媽買的食物不夠好,味道不夠天然,所以Irene不喜歡。

 

孩子的味蕾很敏銳,吃得出不天然的東西。媽媽突然覺得,要吃得健康吃得好,還是自己做吧!除了健康,還能保護Irene的味蕾不要被不好的添加物鈍化。

 

Irene最喜歡吃食物的原味,南瓜、紅蘿蔔、山藥、茄子、四季豆、玉米筍、青菜、香菇...都只需要川燙就大受歡迎,連醬油都不用沾呢!蘿蔔糕受Irene喜愛,媽媽真的好高興,表示這東西保有食物最好的原味喔!

 

蘿蔔糕15

 

********食 譜*****

材料:

蘿蔔900g

在來米粉300g

太白粉30g(加了比較有彈性,不加當然也可以。加了比較不健康嗎?不知道耶,要再查查)

水750ml

白胡椒 少許

鹽 少許

 

做法:

1.先把蘿蔔刨絲,放入鍋中,只放一點點水用小火悶,直到蘿蔔出水,將蘿蔔與蘿蔔水略放涼,備用。(時間長短取決於是否愛吃蘿蔔的口感,若喜歡吃到蘿蔔絲時間短一點,否則即悶久一點)

2.在來米粉、太白粉、水、蘿蔔水混合均勻,調成米漿 。

3.把米漿倒入炒鍋,小火不斷翻炒,直至米漿略略凝固,呈半透明為止。

4.在電鍋內鍋抹油,鋪上玻璃紙,倒入翻炒過的米漿,表面抹平。

5.外鍋兩杯水,蒸三次。

***後不要立刻打開鍋蓋,靜置至少二十分鐘後再開蓋。

***放涼後較有彈性,比較好吃。

 

這回的成品口感偏軟,下回試著減少水量,再做一次看看。

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yingshyan1101 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • fairydance
  • 啊!看起來好好吃喔~~學起來學起來...下次鼓起勇氣試試看(因為之前每次要大展廚藝都很失敗)哈哈
  • 這真的很簡單,試試看吧^^
    不過,白蘿蔔好像是屬涼性,準媽媽要吃的話,建議在煮蘿蔔絲的時候放點老薑一起煮喔。

    yingshyan1101 於 2008/12/03 10:04 回覆

  • fairydance
  • 喔哦!!放點老薑~收到!!
  • Freda Yeh
  • 請問
    「蔔絲悶軟後取出蘿蔔水,加水至750ml,混入粉料。」
    是蘿蔔水不要了嗎?